La  limetta di tahiti, conosciuta commercialmente come lime, ormai ampiamente utilizzata in cucina e nella preparazione di molti cocktail, viene utilizzata quando è ancora verde, presenta una buccia sottile, un profumo intenso, ma non pungente, molto succosa e completamente apirena.

Viceversa  la limetta thailandese, conosciuta commercialmente come kaffir lime o combawa, è meno conosciuta e scarsamente coltivata in Italia. Le sue foglie commestibili, ingrediente fondamentale nella cucina thai per aromatizzare zuppe e pietanze varie, dal sapore erbaceo, amarognolo e agrumato, conferiscono al liquore proprietà digestive e una notevole persistenza in bocca dell’aroma, mentre le scorze, ricche di oli essenziali, l’unicità del profumo e del gusto a tratti piccante, ma mai invasivo, che ben si sposa con tutti gli ingredienti.

 Seguendo passo passo il ciclo di produzione, dalla coltivazione alla raccolta e conferimento del prodotto freschissimo a un liquorificio esterno, dalla scelta dei tempi di infusione al controllo del processo di trasformazione, l’azienda Proeli produce il limettino Magrood con grande passione e dedizione,  per l’esclusività e particolarità del kaffir lime in cui ho creduto con fermezza, dal primo istante in cui mi son ritrovato in auto avvolto dall’ inebriante profumo del primo alberello ricevuto in regalo.

Il Magrood ha richiesto più anni per la preparazione di quel mix di aromi e profumi, per il raggiungimento di quella che definirei una musica al palato, fatta di bassi, di medi e di alti che si fondono, ma non si confondono, che hanno i loro tempi, le loro battute, che hanno una loro identità ben precisa, ma amano armonizzarsi tra di loro.

 Senza aggiunte di aromi o coloranti, evitare pertanto di esporre le bottiglie alla luce solare diretta perché ne altererebbe la colorazione naturale, da il meglio di se servito ghiacciato, preferibilmente a fine pasto per apprezzarne anche le proprietà digestive.